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Whiskies catados

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HIGHLAND PARK 15 YEARS

8.2 SOBRE 10

Zona: Escocia / Highlands
Tipo: Single Malt

El archipiélago de las Orcadas, al norte de Escocia,  está formado por unas sesenta islas, la mitad deshabitadas. En la mayor de ellas, cerca de la ciudad de Kirkwall, se encuentra una de las más prestigiosas destilerías de malta del mundo, Highland Park. Ya hemos tenido oportunidad de comentar en estas páginas algunos de sus fantásticos whiskys, desde el 12 años, pasando por el 18 años y el sublime 25 años, que hay que guardar celosamente no sea que los amigos se lo beban de una sentada.

 

Recordando a Michael Jackson, fallecido en el 2007,  una de las autoridades mundiales en degustación de whiskies y cervezas, Highland Park  constituía el whisky de malta todoterreno más grande del mundo. Reúne todas las virtudes que cabe esperar de los maltas, el ahumado, el turbeado, el malteado, las notas de jerez, la suavidad, lo meloso y todo en una combinación perfecta con un largo final. Como decía él, “lovely any time”.

 

El portafolio tradicional de la destilería eran el 12, 18 y 25 años, así como algunas ediciones millesime, como por ejemplo una de 1977. El 15 años es una novedad relativamente reciente, pues comenzó a distribuirse en el año 2003.

 

Prácticamente la totalidad de los maltas se madura en barricas de roble que han contenido jerez, y la casa es consciente de la importancia de estos en el resultado final, y ello a sabiendas de que, como dicen en su página web, una barrica de jerez les cuesta 10 veces más que una que ha contenido bourbon.

 

Los whiskys se embotellan en Glasgow.

 

Notas de cata:

 

Color: Oro viejo

 

Nariz:  Toques ahumados y de brezo. Aromas florales y cítricos

 

Cuerpo: Medio

 

Boca: Notas especiadas y ligeramente saladas, ataque dulce y final ahumado y secante.  Un whisky fácil que invita a beber, pero, a mi juicio, menos complejo que el 12 años.

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HIGHLAND PARK 12 YEARS

9.0 SOBRE 10

Zona: Escocia / Highlands
Tipo: Single Malt

Ó by Javier López Léon 

La destilería Highland Park  situada en las Islas Orcadas  es, a mi juicio, una de las mejores destilerías de malta del mundo, y no me duelen prendas el decirlo, una de mis favoritas, de la que soy fiel devoto, y de la que siempre tengo en casa su malta de 12 años, que hoy presentamos. 

Como ya hemos tenido oportunidad de comentar en las catas del 25 y 18 años, autenticas joyas, es la destilería más septentrional de la tierra, y se caracteriza por cultivar y maltear su propia cebada. Durante el proceso de malteado, a la turba utilizada se le adicionan pequeños trozos de brezo, lo que se denotará en la fase de cata. El proceso de maduración en barricas de roble termina con aquellas que previamente han contenido jerez.

Cualquier establecimiento que se precie debe contar con él en su carta.  

Notas de Cata

             Color:  Ambarino.           

             Nariz:  Aromas ligeramente ahumados, con recuerdos salinos, miel y frutas blancas. Todo en un perfecto equilibrio.           

            Cuerpo: Ligero.           

            Boca: Ataque equilibrado, con un ahumado sutil pero perceptible,  aromas de brezo, caramelo y especias dulces. Final redondo con el toque justo de madera. Es un whisky que invita a disfrutarlo.

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HIGHLAND PARK 18 YEARS

9.2 SOBRE 10

Zona: Escocia / Highlands
Tipo: Single Malt

Este whisky, elaborado en la destilería más septentrional del mundo, reúne características singulares que lo hacen merecedor de una justa devoción.

Si analizamos de donde proviene, las islas Orcadas, al norte de Escocia, inmediatamente debe evocarnos una dureza ambiental que imprime carácter a sus habitantes, y como no a su destilado. Pocas destilerías, se pueden contar con los dedos de la mano, disponen de un control tan exhaustivo de los elementos que se integran en la producción al disponer de ellos, como se dice, a tiro de piedra. El agua, que fluye a través de la rocas del manantial, imprime carácter mineral. La cebada, que se cultiva allí mismo. La turba bastante aromática, al impregnarse del ambiente marino. Y finalmente el brezo, utilizado junto con la turba para secado de la cebada. Estaríamos por tanto, valga el símil ante un Chateau Petrús.

El doce años, es la calidad más estándar, pero el 18 años que aquí presentamos, reúne las características de un whisky excepcional, que debe disfrutarse en la intimidad, celosamente atesorada, acompañados de nuestra lectura preferida, y si cabe, con un buen cigarro o un pequeño dulce; no es un whisky que anime a la compañía, salvo que esté en nuestro ánimo, en un acto desprendido, quedarnos sin él a la primera que nuestros invitados lo prueben.

Notas de cata

Color: Oro pálido, con reflejos de bronce.

Nariz: Cálido, floral. Muy aromático, miel, toques de jerez, ahumado equilibrado, sin sobresaltos.

Cuerpo: Redondo, suave.

Boca: Ligeramente sápido, miel, canela, jengibre, especiado, recuerdos marinos suavemente integrados (yodo, brea, salitre..). El final es largo, y equilibrado.

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